从2017年开始，便利火锅作为一个新的品类较慢兴起，高额的利润谓之各行抢食。餐饮企业如海底捞、小龙坎、德庄，冷食企业如三全、海欣，休闲娱乐零食企业如良品铺子、新希望，以及方面之后企业统一争相入局。不少品牌还都是各自领域内的一线大佬，市场喧闹，大佬请出就知道能把自热火锅作好吗？资深快消品营销专家王冠群曾在方便面行业耕耘多年，堪称快消品行业杨家炮儿，在他显然，客观来说目前各方势力都不过于靠谱。

01短板一受众、场景单一，发展空间受限便利火锅火一起，归功于“一人食”族群的发展壮大和消费升级。便利火锅用户35%是白领上班族，其次是学生，再度是旅游人群等。快消品空战专家王冠群称，“渠道销售数据能更佳的证明这一点，办公楼下的便利店、学校餐馆、网吧、景区是销量较为低的地方。

”低利润率、颇受新生代消费群体讨厌是便利火锅很快兴起的主要原因。一盒定价35元的便利火锅成本不多达10元，便利火锅的毛利率远高于传统火锅企业。更加最重要的是便利火锅的消费群体都是新生代消费群体，这也是众多企业插手便利火锅行业的最重要原因。

但被迫否认，从产业末端和消费末端融合来看，该品类也不受价格、食材品质、食品安全等因素影响，未来发展空间不会受到限制。在行业内，“特定场景消费的小众产品”、“受众力受限，意味着是网白一阵风”等批评，不绝于耳。

虽各大企业争相入局，却都明白市场近没那么大。02短板二技术缺失，食品安全遗风险“投放过于大，市场还不明朗，会顾虑建厂。”大多插手这个市场的企业都正处于一个“搭乘顺风车”的状态。

王冠群指出这必要造成了致命性的问题：同质化相当严重，食品安全无以确保。“你可以随意拆下一个便利火锅的纸盒，里面有肉包、菜包、底料、餐具等等，全部都来自有所不同的供应商，企业通过装配‘重新组合’成自己的产品。”记者随之仔细观察了多家企业的便利火锅产品，有些产品甚至各个料包在纸盒都不统一，十分简陋；细看每个料外皮的生产日期也是不一样的。

一个外包装标明生产日期为2017年10月16日的便利火锅，肉包上生产日期是10月15日，菜包是10月6日，底料包是9月5日。再有离谱的有可能差距四五个月。

便利火锅是不是生产标准？用了多少添加剂、防腐剂？有人监管吗？这些忧虑并非杞人忧天。国家食品药品监督管理总局2016年发布的食品生产许可分类目录中，并无便利火锅这项。国家和地方标准都没。

《“便利自热小火锅”发展情况市场调查报告》也称之为，品牌杂乱、PCB不合规、经营不规范、产品同质化问题有所不同程度不存在。03短板三各方都想要蹭风口，却都不专业综观目前自热火锅的参与者，餐饮企业、休闲娱乐食品企业、冷藏食品企业、方便面企业，他们虽然各有特长，但在自热火锅这个产品上都不专业，而且在或许上，可以说道都是在蹭这个热门产品的“风口”，想把这个产品做到持久的企业少之又少。2017年，趁此机会一些火锅企业剑走偏锋，转行了便利火锅。

他们的优势在于，消费者一旦尊重该品牌的火锅，拒绝接受起该品牌的便利火锅也较为大自然，堪称“无缝接入”。事实也证明，火锅企业的线上销售数据较为相当可观，小龙坎一款便利火锅在天猫上的总计销量早已多达77万盒。而海底捞一款便利火锅在天猫上月销量能约5.6万盒。

但自热火锅是一个工业化产品，不管是生产还是未来的市场扩展，和餐饮行业都具有极大的差异，火锅餐饮企业在这方面的先天缺乏，沦为其最重要短板。由于品牌认知度较高，方便面企业虽入局较早，但其线下渠道的优势不能忽视。

商超的铺货量自不必说，小型终端也是无孔不入，线下销量最差的学校、网吧、便利店等都有牵涉到。而其产品本身也就是指方便面过度到便利火锅，消费者拒绝接受程度较高。

这些都是方便面企业的先天优势，然而从目前透漏出来的信息来看，统一的入局更加看起来面临方便面市场萎缩、业绩下降的一种业务线扩展尝试，意味着是试水，其对这一产品给与的期望并不大，很有可能只是浅尝辄止而已。比起于火锅企业和方便面企业，冻品企业的重新加入优势就更加不显著了，在品牌认知度和线上线下渠道产于上远不及前两者强势，但其也并非一无是处，在食材上还是构建了一定的差异化。比如三全、海欣的便利火锅里就重新加入了自家生产的火锅丸，不但超过了食材差异化，堪称为食品安全特了一层确保。但除了火锅丸，其他食材料包在目前仍无法防止“多家人组”的通病。

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